杜康是传说中的造酒始祖，汉代文献已有"杜康造酒"的记载。许慎《说文解字》称"少康，杜康也"，后世多以"杜康"代指酒。关于其是否为历史人物、与夏代君主少康是否为同一人，学界均无定论。
杜康是否为历史人物无信史定论；一说即夏君少康（许慎《说文解字》，汉代追述），诸说并存，本页不作定论。
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杜康造酒的传说最早见于汉代文献的追述。汉·应劭《世本》称"杜康造酒"（孔颖达《礼记·杂记》疏引），许慎《说文解字》称"古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也"——这两处都是汉代对前事的追述，并非夏代的同时代证据。
西晋江统《酒诰》列举当时关于酒起源的诸说："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康"，说明至迟在西晋，酒的起源已有上皇、仪狄、杜康等不同说法并存。杜康的身份同样诸说并存：一说即夏代君主少康（许慎说，汉代追述），另有黄帝时人、周代人等说法，学界对"造酒的杜康"与"夏君少康"是否为同一人存疑。
"酒圣""酿酒鼻祖"是后世给予杜康的传统尊称，使用时须配上传说语境。后世更以"杜康"代指酒，如曹操《短歌行》"何以解忧，唯有杜康"——此句是曹操诗中的用典，并非杜康本人的言论。
杜康造酒的传说流传于后世；其具体所处时代，夏君说、黄帝时人说、周人说并存，无信史定论。
通行说法应劭《世本》称"杜康造酒"（孔颖达疏引）；许慎《说文解字》称"少康，杜康也"，并记"杜康始作秫酒"（"秫"为高粱类作物）。以上皆为汉代追述，非同时代证据。
文献追述江统《酒诰》："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康"——酒起源已有多种说法，杜康为其中之一。
通行说法陕西渭南白水县"杜康墓"列入陕西省文物保护单位，另有杜康庙等后世纪念建筑。以上皆为后世祭祀传说，不证明其人其事。
通行说法汉·应劭《世本》语，经孔颖达《礼记·杂记》疏引存。为"杜康造酒"传说较早的文献源头，属汉代追述。
许慎语，并记"杜康始作秫酒"。这是"杜康即夏君少康"一说的主要依据，同样为汉代追述。
西晋·江统《酒诰》列举酒起源诸说之一，见证当时"杜康造酒"说的流传。
后世以"杜康"代指酒的文化用典，如曹操《短歌行》"何以解忧，唯有杜康"。此为文学传统，非史实记载。
真品：无。杜康无本人言论传世。"何以解忧，唯有杜康"是东汉末曹操《短歌行》的诗句，此处"杜康"代指酒，不是杜康本人的话，本页不将其列为杜康名言。网传各类"杜康曰"均为伪托，不收。
杜康是中国酒文化的象征性始祖，"酒圣""酿酒鼻祖"等传统尊称沿用至今，"杜康"作为酒的代称进入文学传统。地方上围绕杜康形成纪念性场所：陕西白水的杜康墓（省文物保护单位）与杜康庙、河南汝阳的"杜康造酒遗址"传说等，均为后世祭祀性建设。此外，《世本》另载"仪狄作酒醪"，仪狄是另一位造酒传说人物，可与杜康互见。
争议有四：其一，杜康是否为历史人物，无信史定论，学界共识为传说人物；其二，"造酒的杜康"与夏君少康是否为同一人，存疑；其三，出生地诸说（汝阳、白水、宜城、洛阳）皆无确证，尚待核实，本页不坐实；其四，杜康墓的文保编号尚未从官方文件核实，本页只写"陕西省文物保护单位"。
古文据通行本转录；正式出版引用应回到点校本复核。